Cupcakes , Muffins o Magdalenas....? Segunda Parte
Muffins
Y las magdalenas?
El nombre de los muffins deriva del vocablo alemán mufle, que designa un tipo especial de torta , y del término francés moufflet, que significa " pan suave".
Las recetas originales buscaban la elaboración de un pan rápido, pero con el tiempo a la receta básica, comenzó a enriquecerse el agregado de cereales, frutos secos , frutas desecadas , miel o chocolate, que aseguraban un buen aporte de energía para iniciar el día , es por eso que llevan un importante porcentaje de leudantes químicos o claras a nieve para ayudar al crecimiento de la masa durante el horneado. Los muffins no llevan necesariamente pirotines , se cocinan en moldes de metal ó silicona adquiriendo la tradicional forma de domo craquelado en la superficie. Los muffins no llevan decoración.
Este producto no tardó en llegar a Inglaterra donde se quedaron para ser parte del clásico Tea Time y en la actualidad muchos hoteles ya los incorporan en los desayunos acompañados de queso crema y mermeladas.
Y las magdalenas?
El origen de la madeleines se remonta al siglo XVIII. Una aprendiz de pastelería llamada Madeleine ( Magdalena) que estaba al servicio de Stanislav Leszczynsky , ex rey de Polonia, las ideó y las sirvió con mucho éxito en un servicio de té cuando el irascible chef pastelero abandonó súbitamente su puesto. Poco después , la hija del noble se casó con el rey Luis XV de Francia y las masitas , identificadas con el nombre de su creadora , encontraron la fama en las mesas del palacio de Versalles. Cuenta la historia que después de la Revolución Francesa la receta fue vendida por mucho dinero a los pasteleros de Commercy , quienes hicieron de ella el orgullo de su cuidad.
Hoy las madeleines de Commercy son las más reconocidas en toda Francia.
Hoy las madeleines de Commercy son las más reconocidas en toda Francia.
Las madeleines parten de una masa similar a la del bizcochuelo a la que se le agrega suavemente manteca fundida y se hornea en un tradicional molde con forma de conchilla que cuando no se consigue es reemplazado por el molde de muffins. Al tratarse de una masa muy delicada sólo admite azúcar impalpable ó un baño de chocolate como decoración.
De ahí la confusión que a menudo generan éstos tres productos : Cupcakes, Muffins o Magdalenas ?
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